Ce lundi 6 mars, la gratin de la gastronomie était réuni à Strasbourg à l’occasion de la cérémonie du Guide Michelin 2023. Et si la Nouvelle-Aquitaine s'avère plutôt absente de la Messe, une nouvelle adresse bordelaise peut se targuer de faire désormais partie du cercle fermé des restaurants étoilés : Ressources Bordeaux. 

Un menu dégustation à partir de 45€

Installée dans la charmante rue Fondaudège, cette belle adresse a donc reçu sa première étoile. Derrière les fourneaux, on y retrouve le chef Tanguy Laviale qui s'était déja fait remarquer en 2018 lorsqu'il officiait chez Garopapilles. Depuis le mois d'octobre, il a débuté cette nouvelle aventure aux côtés de Daniel Gallacher, le chef du restaurant Racines, et Maxime Courvoisier, sommelier de renom. Bien entouré n'est-ce pas ? 

Mettre en valeur du beau produit sans esbroufe

Mais ce n'est pas tout. La distinction est loin d’être imméritée pour le restaurant qui s'émancipe des codes traditionnels de la gastronomie ! Au menu : "une carte courte composée de huit plats, à associer en toute liberté (4 à 5 de ces petites assiettes font un repas). La patte technique de ce chef talentueux fait toujours mouche, de la pertinence des associations à la mise en valeur du beau produit sans esbroufe, en passant par les garnitures et les assaisonnements pointus" précise le guide.

Le prix des formules (3, 4 ou 5 plats) oscille entre 45€ et 75€. Parmi les quelques exemples à la carte, on retrouve le "rouget pané, chou kale et crème acidulée" ou le "merlu de ligne, ravigote d'huîtres à la menthe". Sans oublier les 700 références prêtes à boire (et bien plus en cave), alliant des grandes étiquettes aux petits vignerons – à tous les prix ! La carte, moderne et pointue, se découvre uniquement le soir de 19h à 21h30. 

4 nouvelles adresses étoilées en Aquitaine

Dans la région, principalement ex-Aquitaine, 4 autres restaurants ont été honorés. Aumi, par Mickaël Clautour à Puymoyen, Table Mirasol par Philippe Lagraula à Mont-de-Marsan, La Maison de Pierre par Nicolas Montceau à Hasparren et Maison Ruffet par Christophe Canat à Pau.

Ressources Bordeaux
126 Rue Fondaudège, 33000 Bordeaux
09 70 66 72 32
Site internet