Gratin de rigatoni aux cèpes, ail rôti et appenzeller. 

INGRÉDIENTS

300 g de rigatoni
8 gros cèpes
1 tête d'ail
250 ml de lait
200 g d'appenzeller râpé
4 c.à.s de beurre salé
2c.à.s de farine + 2c.à.s de beurre salé
1/2 c.à.c de noix de muscade
2 tranches de pain de mie (optionnel)
1/2 verre de vin blanc (optionnel)
Bouquet de persil frais
Fleur de sel, poivre

PRÉPARATION

- Enfourner la tête d'ail pendant 30 minutes à 190°
- Cuire les rigatoni dans l'eau bouillante salée en les gardant al dente
- Garder 1 bol d'eau de cuisson des pâtes
- Couper les cèpes en gros morceaux
- Les faire revenir à la poêle dans 2 c.à.s de beurre à feu moyen
- Couvrir
- Quand ils ont sué, ajouter 2c.à.s de beurre et les faire caraméliser à feu vif
- Saler, poivrer
- Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle (optionnel)
- Ajouter le persil frais et réserver
- Pour la béchamel : Dans la même poêle faire fondre 2c.à.s de beurre à feu doux
- Ajouter la farine et remuer
- Monter à feu moyen avant d'ajouter progressivement le lait à l'aide d'un fouet
- Ajouter la noix de muscade, saler, poivrer
- Verser les champignons et les pâtes dans la béchamel
- Ajouter la purée d'ail rôti
- Rallonger la sauce si besoin avec l'eau de cuisson des pâtes à feu moyen ou vif
- Râper 1/4 du fromage dans la poêle et mélanger
- Ajuster l'assaisonnement
- Tout transférer dans un plat à gratin
- Pour la chapelure minute toaster le pain de mie et le mettre au blender
- Préchauffer le four à 200 zizis
- Recouvrir le plat d'appenzeller râpé et de chapelure
- Enfourner en position grill pendant 5 à 10 minutes jusqu'à gratiner sans sécher les pâtes
- Persil frais en sortant du four