Ce plat, c’est un peu comme la Tour Eiffel de la gastronomie française, connu de tous, mais combien ont eu le privilège de le déguster dans les règles de l’art ?
Histoire d’un plat légendaire
Le bœuf bourguignon, ce n'est pas simplement une recette : c’est une histoire d'amour entre le bœuf et le vin de Bourgogne qui dure depuis des siècles. Originaire, comme son nom l’indique, de Bourgogne, ce plat était à l'origine un moyen pour les paysans de cuisiner des morceaux de viande moins nobles. Le secret ? Une longue marinade dans le vin local, accompagnée d'aromates, transformant la viande en un mets tendre et savoureux. Devenu symbole de convivialité, il traverse les âges et se retrouve sur les tables lors de grandes occasions.
Ingrédients et préparation du Bœuf Bourguignon
Pour que votre bœuf bourguignon soit une réussite, chaque étape est importante, et tout commence par la sélection des ingrédients. Pour 6 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 1,5 kg de paleron de bœuf : Oui, le choix du morceau est crucial ! Le paleron, avec sa belle texture fibreuse, est idéal pour mijoter longuement.
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (allez, un petit Pommard pour l’honneur) : N’oubliez pas, c’est le vin qui fait le plat !
- 200 g de lardons : Pour ajouter cette touche fumée irrésistible.
- 4 carottes et 2 oignons : Les meilleurs amis du bœuf dans cette aventure.
- Bouquet garni, sel, poivre : Simples mais essentiels.
La recette originale du Bœuf Bourguignon
- Découpez le bœuf en cubes de 5 cm de côté. Pas de précipitation, chaque morceau mérite votre attention pour une cuisson parfaite.
- Faites revenir les lardons, retirez-les, puis saisissez les morceaux de bœuf dans la graisse restante.
- Déglacer avec du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc.
- Ajoutez les légumes coupés, les lardons, et le reste du vin rouge. Laissez ensuite mijoter avec le bouquet garni, à feu doux pendant au moins trois heures. Patience, c’est ici que la magie opère.
Astuce : Préparez votre plat la veille, il n’en sera que meilleur après une nuit à se reposer et à mariner dans ses propres saveurs.