La recette de l'omelette aux chips et oignons séchés d'Eric Frechon

Confinement oblige, les courses sont devenues l'un des moments les plus stimulants de la journée, et on redécouvre ses fonds de placard en quête de nouvelles recettes. Aujourd'hui c'est omelette aux chips et oignons séchés, c'est croquant, c'est gourmand.

Imaginée par Éric Frechon, chef au restaurant Épicure (Bristol Paris, trois étoiles), cette omelette s'impose comme un classique ultra-régressif et facile à réaliser, pour cinq personnes maximum.

Ingrédients

Pour l'omelette et l'accompagnement :

12 œufs entiers
Chips de pommes de terre
Oignons séchés (achetés)
2 noix de beurre
salade mélangée

Vinaigrette xérès :

1,8 g de poivre
5 g de sel
10 g de moutarde
40 g de vinaigre de xérès
30 cl d’huile d’arachide

Progression

Battre les œufs (ne pas assaisonner), puis mélanger avec la moitié des oignons et des chips, cuire dans une poêle avec du beurre. Ajouter vers la fin de cuisson le reste des chips et des oignons. Ne pas rouler l’omelette. Servir dans la poêle. Servir avec une salade verte assaisonnée à la vinaigrette de xérès en saladier.